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衡阳年味:风靡城乡的“鱼丸子”为啥做成梭形“...

春节渐近，年味渐浓。雁城衡阳的大街小巷，到处弥漫着鱼丸的清香。一些传统制作鱼丸的老店，为增加消费透明度，证实自己售卖的是正宗衡阳草鱼丸，直接在店门外现场加工，生意十分火爆。

鱼丸是衡阳特色美食，相传彭玉麟独创的渣江土头碗“玉麟香腰”里就有鱼丸子，习俗流传至今。因而，整个衡阳城乡，除了平时操办酒席、节日宴请、朋友聚会必备、必点这道美味佳肴外，家家户户的年夜饭上，也必定少不了一大碗两头尖、中间粗的梭形鱼丸子，意味着团团圆圆，和和美美，年年有余。

正宗的衡阳鱼丸有两个鲜明的特色：一是主料为当地山塘或水库青草喂养的3公斤以上新鲜黄皮草鱼，这种鱼丸售价一般在每斤20元左右；二是鱼丸的形状不像其他地方一样是圆圆的，而是两头尖、中间粗，状若一条游动的“小鱼儿”。所以，很多外地人来衡阳吃鱼丸时都挺纳闷，鱼丸不都是圆圆的吗，怎么衡阳的鱼丸看起来像饺子或“小鱼儿”？

没错，风靡衡阳城乡的“鱼丸子”就是这种梭形“小鱼儿”！至于为何要做成这种形状，还有历史来头：相传曾国藩在衡阳演武坪(石鼓蒸水、湘江相汇处)出兵东进，大宴士兵时第一碗端出来的是“头碗”，这碗菜集鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等众多地方风味小吃于一碗，层层堆砌，形似宝塔，味道多样，以寓步步登高。而碗的最上面覆盖着莲花形的雪白色的梭形“小鱼儿”，还有金黄的蛋片。

试想一下，“土头碗”里面的红枣、莲子、桂圆、土鸡蛋、黄雀肉之类（垫底之物因人、因时、因物质条件而异）都是圆的，再加上鱼丸也做成圆的，再好的碗盆也不好摆放。而梭形“小鱼儿”摆放在“土头碗”上面，状如莲花，喜庆吉祥，美如一件工艺品，让人不由自主想起“秀色可餐”这句成语来。

其实，鱼丸不论是圆的也好，梭形“小鱼儿”也罢，形不同但味相同。衡阳的草鱼丸，也不仅仅是摆放在“土头碗”之上“锦上添花”，还有多种吃法，既可当主菜又能作配菜，可炒、可熘、可烩、可煎，亦可作火锅主料。而鱼丸杂烩汤最能彰显鱼丸的精妙——玉白的丸子煮沸后飘在汤面，仿佛一条条游曳的小鱼儿，鲜香四溢。喝一口汤，满口生津，食欲大增，要多爽有多爽。

一年一度的春节已经来临，走在雁城的大街小巷上，随处都能闻到鱼丸飘香，万家团圆之时，你家的鱼丸准备好了吗？

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